달콤한 과즙과 부드러운 식감으로 ‘과일의 여왕’이라 불리는 애플망고. 사과처럼 붉은빛이 돌아 붙여진 이름만큼이나 그 맛과 향은 특별합니다. 하지만 비싼 가격에 큰맘 먹고 구매했지만, 막상 어떻게 손질해야 할지 몰라 망설였던 경험, 다들 한 번쯤 있으실 겁니다. 애플망고의 가장 큰 난관은 바로 중앙에 단단하고 넓게 자리 잡은 씨앗입니다. 이 씨앗의 위치를 제대로 파악하지 못하고 칼을 대면, 소중한 과육이 씨에 붙어 버려지거나 과즙이 온 사방으로 흘러 낭패를 보기 십상입니다. 하지만 걱정하지 마십시오. 애플망고 중앙의 씨앗 구조만 정확히 이해하고, 대표적인 손질법 2가지만 기억한다면 누구든지 전문가처럼 깔끔하고 손쉽게, 과육 손실 하나 없이 애플망고를 즐길 수 있습니다. 지금부터 가장 맛있는 애플망고를 고르는 법부터, 씨앗을 완벽하게 피해 과육만 발라내는 비법까지 차근차근 알아보겠습니다.
손질 전, 가장 맛있는 애플망고 고르고 보관하는 방법
최고의 맛을 즐기기 위해서는 잘 자르는 것만큼이나 잘 익은 애플망고를 고르는 것이 중요합니다. 아무리 손질을 잘해도, 덜 익어 떫거나 너무 익어 물러버린 망고라면 실망할 수밖에 없습니다. 애플망고 손질의 첫 단계는 바로 최상의 상태인 애플망고를 준비하는 것입니다.
좋은 애플망고를 고르는 기준
마트나 백화점에서 애플망고를 고를 때, 어떤 것을 골라야 할지 막막하다면 다음 세 가지를 기억하면 됩니다.
- 색상: 이름처럼 사과같이 예쁜 붉은빛과 노란빛이 전체적으로 고르게 퍼져 있는 것이 좋습니다. 표면에 검은 반점이 약간 보이는 것은 당도가 높다는 신호이므로 걱정하지 않아도 됩니다. 다만, 반점이 너무 많거나 전체적으로 거무튀튀하다면 너무 많이 익었거나 상하기 시작한 것일 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.
- 향: 잘 익은 애플망고는 코를 가까이 대면 달콤하고 진한 특유의 향기가 납니다. 만약 아무 향이 나지 않거나 시큼한 냄새가 난다면 아직 덜 익었거나 상태가 좋지 않다는 신호입니다.
- 단단함: 손으로 가볍게 쥐었을 때 살짝 들어가는 느낌이 드는 것이 가장 좋습니다. 돌처럼 너무 단단하다면 아직 후숙이 필요한 상태이고, 손자국이 남을 정도로 물렁하다면 과하게 익은 것입니다.
애플망고 후숙과 올바른 보관법
만약 구매한 애플망고가 아직 단단하고 향이 약하다면, 바로 냉장고에 넣지 말고 실온에서 2~3일 정도 후숙 과정을 거쳐야 합니다. 신문지나 키친타월로 감싸서 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 두면 자연스럽게 당도가 올라가고 식감이 부드러워집니다. 껍질에서 윤기가 나고 달콤한 향이 진해지며, 만졌을 때 부드러운 탄력이 느껴진다면 가장 맛있게 익은 상태입니다. 잘 익은 애플망고는 신문지로 감싸거나 랩, 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하면 3~5일 정도 신선하게 즐길 수 있습니다.
애플망고 씨의 위치, 이것만 알면 손질 절반은 성공
애플망고를 자르기 어려운 가장 큰 이유는 바로 씨앗의 형태와 위치를 모르기 때문입니다. 애플망고 씨는 동그란 구슬 모양이 아니라, 크고 납작한 타원형 돌멩이처럼 생겼습니다. 이 씨앗이 망고의 정중앙에 세로 방향으로 길게 자리 잡고 있다고 상상하면 이해하기 쉽습니다.
납작하고 넓은 씨앗의 구조 파악하기
애플망고를 위에서 내려다보면 약간 넓적한 타원형 모양을 하고 있습니다. 이때 더 넓은 두 면에 가장 많은 과육이 붙어있고, 좁은 양쪽 면에는 상대적으로 적은 과육이 있습니다. 우리의 목표는 바로 씨앗의 넓은 면을 따라 양쪽에 붙어있는 두툼한 과육, 일명 ‘망고볼’을 그대로 분리해내는 것입니다. 칼이 씨앗에 걸리지 않고 부드럽게 지나가려면, 씨앗의 가장 얇은 두께 부분을 정확히 파악하고 그 옆을 잘라내야 합니다. 애플망고를 눕혀놓고 살짝 눌러보았을 때, 단단한 씨앗의 윤곽을 느끼며 위치를 가늠해보는 것도 좋은 방법입니다.
과육 손실 없는 대표적인 애플망고 자르는법 두 가지
이제 씨앗의 위치까지 파악했다면 본격적으로 애플망고를 잘라볼 차례입니다. 가장 대중적으로 사용되며 실패 확률이 적은 두 가지 방법을 소개합니다. 어떤 방법이든 첫 단계는 씨앗을 중심으로 양쪽의 과육을 크게 잘라내는 ‘3등분 포 뜨기’부터 시작합니다.
- 애플망고를 깨끗하게 씻은 후 도마 위에 세웁니다.
- 꼭지를 기준으로, 중앙의 씨앗 위치를 가늠하여 양옆으로 약 1cm 정도 떨어진 지점에 칼을 넣습니다.
- 칼을 아래 방향으로 부드럽게 끝까지 내려, 씨앗의 넓은 면을 따라 양쪽의 두툼한 과육 두 조각을 잘라냅니다.
- 가운데 씨앗이 남은 부분까지 총 세 조각으로 분리되면 기본 준비가 끝납니다.
방법 1: 가장 대중적인 ‘벌집 모양(큐브) 자르기’
카페나 호텔에서 가장 흔하게 볼 수 있는 예쁜 모양의 손질법입니다. 모양이สวยงาม하여 손님 접대용 과일 플레이팅에 활용하기에 매우 좋습니다.
- 크게 잘라낸 망고 과육 한 조각을 손바닥 위에 올리거나 도마에 놓습니다.
- 껍질이 잘리지 않도록 주의하면서, 과육 부분에만 가로와 세로로 바둑판 모양의 칼집을 냅니다. 칼끝이 껍질에 닿는 느낌이 들 때까지만 넣는 것이 포인트입니다. 간격은 1.5~2cm 정도가 적당합니다.
- 칼집을 낸 망고의 양 끝을 잡고, 껍질 중앙 부분을 아래에서 위로 부드럽게 밀어 올립니다.
- 껍질이 뒤집히면서 칼집을 낸 과육이 먹음직스러운 벌집 모양(큐브 모양)으로 활짝 펼쳐집니다.
- 이 상태로 포크를 이용해 하나씩 빼 먹거나, 칼 또는 숟가락을 이용해 큐브 모양 과육을 껍질로부터 잘라내어 그릇에 담으면 완성입니다.
| 장점 | 단점 | 추천 상황 |
| 모양이 예뻐 플레이팅에 유리함 | 손에 과즙이 묻기 쉬움 | 손님 접대, 아이 간식, 디저트 토핑 |
| 먹기 편함 | 껍질에 남는 과육이 생길 수 있음 |
방법 2: 컵을 이용한 ‘포 뜨기’
모양보다는 실용성이 중요할 때, 과육 손실을 최소화하면서 가장 빠르고 깔끔하게 과육을 분리할 수 있는 방법입니다. 특히 망고 주스나 스무디, 샐러드 등 다른 요리에 활용할 때 매우 유용합니다.
- 3등분 한 망고 과육 한 조각과 입구가 단단하고 얇은 유리컵을 준비합니다.
- 망고 조각의 아랫부분을 잡고, 과육과 껍질이 만나는 경계선을 컵의 입구에 맞춥니다.
- 컵을 비스듬히 기울여 망고 껍질 안쪽으로 밀어 넣는다는 느낌으로, 아래 방향으로 힘을 주어 쭉 긁어내립니다.
- 망고 껍질의 곡면을 따라 컵이 미끄러지면서, 놀랍도록 깔끔하게 과육 전체가 컵 안으로 쏙 들어옵니다.
- 분리된 과육은 원하는 모양으로 썰어서 사용하면 됩니다. 껍질에는 과육이 거의 남지 않아 매우 효율적입니다.
자투리 과육까지 알뜰하게 즐기는 추가 팁
3등분 하고 남은 가운데 씨앗 부분에도 생각보다 많은 과육이 붙어 있습니다. 이 부분까지 알뜰하게 먹어야 진정으로 애플망고 한 개를 온전히 즐겼다고 할 수 있습니다.
씨 주변 과육 활용법
씨앗이 붙어있는 가운데 부분은 양쪽 껍질을 칼로 벗겨냅니다. 그리고 씨앗의 좁은 양옆에 붙어있는 과육을 칼로 잘라냅니다. 이 부분은 ‘갈비살’처럼 가장 맛있다고 하여 손질하는 사람이 맛보는 특권으로 여겨지기도 합니다. 남은 씨앗에 붙은 과육은 입으로 직접 먹는 것이 가장 편하고 알뜰하게 먹는 방법입니다.
남은 애플망고 보관 및 활용 레시피
손질하고 남은 애플망고는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 신선하게 먹을 수 있습니다. 양이 많다면 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 큐브 모양으로 썰어 얼린 망고는 필요할 때마다 꺼내 스무디나 주스를 만드는 데 활용하기 좋습니다.
- 망고 요거트: 플레인 요거트 위에 손질한 애플망고와 그래놀라를 올리면 간단하면서도 든든한 아침 식사나 건강 간식이 됩니다.
- 망고 샐러드: 신선한 채소와 리코타 치즈 위에 애플망고를 썰어 올리고, 발사믹 드레싱을 곁들이면 상큼한 맛이 일품인 샐러드가 완성됩니다.
- 망고 스무디: 냉동 애플망고와 우유(또는 요거트), 꿀을 약간 넣고 믹서에 갈아주면 집에서도 전문점 못지않은 시원하고 달콤한 스무디를 즐길 수 있습니다.
애플망고 자르는 법은 결코 어렵지 않습니다. 중앙의 납작한 씨앗의 존재만 인지하고, ‘벌집 모양 자르기’와 ‘컵으로 포 뜨기’ 두 가지 방법만 익혀둔다면, 앞으로는 비싼 애플망고를 과육 손실 걱정 없이 마음껏 즐길 수 있을 것입니다. 오늘 저녁, 달콤한 애플망고로 특별한 디저트 타임을 가져보는 것은 어떨까요?
